Maison de la Nature et de l'Environnement de Pau

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Après les agapes de fin d’année

Recette de la mousse de brocolis

mardi 15 janvier 2013, par Sabine Matraire

"Au-delà des raisons économiques et écologiques, le passage au végétarisme va faire partie d’une nouvelle phase de notre évolution. La science nous prouve en effet un peu plus chaque jour que, contrairement à ce que nous avons longtemps prétendu, les animaux que nous exploitons sont des êtres sensibles, intelligents et sociaux. Dès lors, avons-nous encore le droit de les manger ? L’éthique animale nous oblige aujourd’hui à reconsidérer nos devoirs vis-à-vis des autres espèces."


Cette réflexion est un extrait du livre à paraître le 16 janvier 2013 chez Fayard, "No Steak" d’Aymeric Caron, journaliste.

En attendant, l’Association Végétarienne de France vous propose la recette de la mousse de brocolis, après les agapes de fin d’année :

Mousse de brocolis

Temps estimé : 15 mn + cuisson 20 mn

Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

500 g de brocolis
1 beau bouquet de persil plat
150 g de fromage frais végétal, "affiné frais à la ciboulette" de Biofun par exemple
6 c. à soupe huile d’olive parfumée
Gros sel
Sel fin et poivre.

Préparation :

- Lavez et séchez le persil, gardez seulement les feuilles.
- Divisez les brocolis en petits bouquets.
- Séparez les grosses tiges et tronçonnez-les en morceaux.
- Mettez les morceaux de tiges coupées dans une marmite avec seulement un fond d’eau légèrement salée au gros sel.
- Couvrez et mettez à cuire sur feux doux à l’étouffée.
- Ajoutez les bouquets de brocolis 5 minutes après. Couvrez.
- Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. Goûtez pour tester le degré de cuisson.
- En fin de cuisson, sortez les brocolis avec une égouttoir.
- Jetez le jus de cuisson.
- Faites-les revenir pendant 2 à 3 mn avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les feuilles de persil, le fromage frais, 3 c. à soupe d’huile d’olive et passez sous le mixeur plongeant jusqu’à ce que vous obteniez une belle purée verte, fine et mousseuse.
- Arrosez du reste d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
- Présentez en bols individuels ou sur le plat de service, accompagné de galettes ou saucisses végétales préalablement revenues et chauffées à la poêle.

Bon appétit !


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